圣地亚哥餐厅最常见的违规问题
是已结案处罚的罚款中位数（15 UTM），还不算停业的损失。法定最高为1000 UTM。
处罚提到缺少记录表（温度、清洁或培训），而这是最容易改正的。
的处罚源于顾客、邻居或员工的投诉：一个投诉就够了。
处罚涉及没有卫生许可，或做了许可范围以外的项目。
依据：圣地亚哥市234宗餐饮处罚案件，2025年9月至2026年10月立案，卫生局（SEREMI de Salud RM）公开资料。罚款为63宗已结案处罚的中位数；问题按每宗处罚的文字分类，一宗可能有多个问题。
Boldo帮您改正的问题
报告示例
- 看到的情况
- 厨房冰箱显示9 °C，没有温度记录。
- 为什么重要
- 超过5 °C细菌繁殖更快，检查员会记为缺少温度控制。
- 怎么做
- 调整温控器，在冰箱里放温度计，每天两次在记录表上记下温度。
- 大概费用
- 3,000至8,000比索（冰箱温度计）。
- 如何复查
- 第30天复查时，查看当月记录表和设备温度。
示例说明，并非真实客户。
关于Boldo
Boldo是圣地亚哥的餐饮卫生管理顾问公司。创始人 Camilo Singer，食品工程师，曾在通过BRCGS国际认证的出口食品工厂担任质量与食品安全主管10年，同时负责美国食品安全法规（FSMA）合规，并长期与卫生局和渔业局对接；之前作为外部顾问，为企业实施HACCP和良好操作规范。
请注意：Boldo不是卫生局，也不是检查员。10分钟检查完全免费，不收现金。任何收费服务都会先提供书面报价，并开具正式收据（boleta）。
常见问题
已经收到检查记录（acta）怎么办？
把检查记录的所有页面拍照发到WhatsApp，当天告诉您哪些是紧急的、期限是多少。也可以先看这份指南：收到检查记录后怎么办。
会说中文吗？
Camilo不会说中文，沟通使用翻译工具。如果店里有会说西班牙语的家人或员工，沟通会更快。
多少钱？
10分钟检查免费。如果您需要全面体检、每3个月跟进或每月跟进，开始前会先给您明确的书面报价。
什么时候上门？
和您约时间，通常是周六到店。如果您周六不营业，可以约其他时间，例如关门的时候。WhatsApp每天都可以联系，当天回复。
您卖寿司或生鱼料理吗？
2026年卫生局在圣地亚哥对寿司和生鱼料理店做了专项检查，最常见的问题是生熟交叉污染和食品没有标签。体检时会检查生鱼、米饭、温度、标签，以及您的卫生许可是否包括这些项目。
能保证不被罚款吗？
没有人能保证。Boldo能做的是让您清楚知道检查员今天可能会发现什么、按什么顺序改正，以及如何证明已经改好。由您执行，Boldo提供建议并复查。
Bold/ 标识
私人、自愿参加的标识（不是政府的），给愿意认真接受检查的餐厅，包括不预先通知的检查。花钱买不到：每次检查都要重新赢得，不达标就会失去。