Paso a paso
Lea el acta completa y guárdela
Saque una foto de todas las hojas el mismo día y guarde el original. Revise cuatro cosas:
- Qué observaron: la parte de "hechos constatados".
- Si le dieron un plazo para corregir algo.
- Si aplicaron una medida inmediata: cierre de un área, prohibición de funcionamiento o retiro de productos.
- Si lo citan a presentarse en una fecha. Eso significa que empieza un sumario sanitario.
Si le aplicaron una medida, cúmplala al pie de la letra
No reabra un área ni vuelva a usar un producto que la SEREMI prohibió o retiró. Corrija lo que causó la medida y siga lo que indica el acta para pedir que la levanten. Abrir antes de tiempo puede agravar el sumario.
Corrija ya, partiendo por lo más riesgoso
No espere a que venza el plazo. Primero lo que puede enfermar a alguien: temperatura del frío, lavamanos con jabón y toalla, crudos separados de cocidos, plagas. Después lo de papeles y registros, que suele ser lo más barato.
Junte evidencia de cada corrección
- Fotos de antes y después, con fecha.
- Boletas y facturas: termómetro, reparación, empresa de control de plagas.
- Registros que empezó a llevar: temperaturas, limpieza, capacitación.
- Todo en una carpeta ordenada, con copia del acta adelante.
Si lo citan, preséntese y lleve sus descargos
Vaya en la fecha que indica la citación, o mande a quien corresponda. Lleve por escrito qué corrigió, cuándo y con qué evidencia. Corregir no borra lo que se observó, pero muestra disposición y queda en el expediente. No presentarse es uno de los peores errores.
Lea con cuidado la resolución
Al final del sumario, la SEREMI emite una resolución que dice si hay multa y cómo se puede reclamar. Los plazos para reclamar son cortos y se cuentan en días hábiles. Si quiere reclamar, busque asesoría legal de inmediato.
Evite que se repita
Una segunda falta sale más cara: el Código Sanitario permite sancionar la reincidencia hasta con el doble de la multa. Y casi la mitad de los sumarios en Santiago parte por una denuncia, así que un cliente o un vecino molesto puede traer de vuelta al fiscalizador.
Errores que salen caros
- Guardar el acta en un cajón y esperar a ver qué pasa.
- No ir a la citación del sumario.
- Reabrir un área clausurada o usar productos retirados.
- Corregir sin dejar evidencia: si no hay foto, boleta o registro, es difícil demostrarlo.
- Pagarle a alguien que dice ser de la SEREMI para "arreglar" el acta. La SEREMI no cobra en el local: es una estafa.
Lo que dicen los sumarios de Santiago
es la multa mediana de los sumarios ya resueltos (15 UTM), sin contar los días cerrados.
de los sumarios partió por la denuncia de un cliente, un vecino o un trabajador.
Base: 234 sumarios sanitarios a restaurantes y servicios de alimentación de la comuna de Santiago, iniciados entre septiembre de 2025 y octubre de 2026. Datos públicos de la SEREMI de Salud RM.
Mándeme una foto del acta
Le digo en el día qué es urgente, qué plazo tiene y en qué orden corregir. Si lo citan, Boldo le ayuda a preparar los descargos técnicos con la evidencia de lo que corrigió.